作り方

1. （1） きゅうりは水洗いし、かつらむきして、細く刻む。椎茸は水煮して、水でさらし、5ミリの厚さに刻んでおく。おかひじきはゆでて、水にさらし、5ミリの長さに切る。鶏卵は半熟にゆで、横半分に糸で切る。
2. （2） マヨネーズにほぐした明太子を混ぜ、レモン汁を加え、よく混ぜる。
3. （3） そうめんは、たっぷりのお湯でゆで、冷水でよくもみ洗いし、ざるに上げ、水気を切り、(2)を和えて器に盛る。
4. （4） 和えたそうめんの上に大葉2枚を敷き、蟹のむき身と(1)の具を盛り付け、和えながらいただく。