お湯が完全に沸騰してから、うどんをパラパラと落とすように入れます。

鍋の中でうどんがぐるぐる踊り回るような状態を保ちます。

ときどき、箸でかき回し、ゆで具合を確かめます。吹きこぼれそうになったら、差し水はしないで火を弱め、沸騰をおさえます。

うどんが乳白透明になったら、すぐ冷水へ。「いなにわ手綯うどん」は約3分でゆで上がります。

麺がゆであがったら、素早くざるにあげます。

ざっとお湯を切ったら、冷水をかけて、粗熱をとり、麺を引き締めます。特に夏場は氷水の使用をおすすめします。

ボウルに入れ、両手で丹念にもむようにしながら、うどんの表面のぬめりを落とします。この際、容器が小さく、水が少ないと、中心部は熱い場合がありますので、ご注意ください。

ざるにあげ、しっかり水をきります。

お湯が完全に沸騰してから、麺をパラパラと広げるように散らして入れます。

麺がくっつかないように、手早く、箸で大きくかき回してほぐします。吹きこぼれそうになったら、差し水をいれます。

麺が浮かび上がったら、1〜2本食べて、硬さを確認します。ゆで上がったら（約1分）、ざるに上げ、冷水（または氷水）へ。

冷水で手早くもみ洗いをして、表面のぬめりを取り、水気を切ります。