作り方

1. （1）茄子はミョウバンと塩で揉み、色出しをして蒸す。冷水で粗熱を取り、冷蔵庫で冷やした後、適当な大きさに切り分ける。
2. （2）ズッキーニは厚さ5cm、ヤングコーンは斜め半分に切る。ラデッィシュ、みょうがはスライス。トマトは熱湯にくぐし、冷水で冷やし、皮を剥き、種を取り3cm角に切る。パプリカは種を取り、三角に切り、熱湯でゆで、冷水で冷やす。(1)(2)を混ぜ水洗いし、水気を切る。
3. （3）麺つゆは出汁または水で調整。レモン汁を加え、冷蔵庫で冷やす。
4. （4）うどんは、たっぷりのお湯でゆで（約3分）、冷水でよくもみ洗いし、ざるに上げ、水気を切る。器に盛った麺の上に(1)の野菜を盛り付け、(3)を麺に注ぎ、1/4に切り分けたすだちを搾っていただく。