作り方

1. （1）比内地鶏はぶつ切りにする。熱湯にさっとくぐし、冷水で冷ましてから水気を切る。
2. （2） 長葱は横に5cmの長さに切る。縦に包丁を入れ、一枚ずつはがし、中の芯のみを縦に千切りする。長葱の青い葉の部分も千切りにし、少し混ぜるときれい。切り終えたらガーゼに包み、水でもみ洗いし、水気を切る。（白髪葱）
3. （3） 市販の麺つゆをお好みの味に調整する。
4. （4）うどんはたっぷりのお湯でゆで（約3分）、冷水（または氷水）でよくもみ洗いし、ざるに上げ、水気を切る。
5. （5） (3)に(1)を入れ、比内地鶏に火が通るまで温めておく。
6. （6） 麺を湯通しし、温めてから水気を切って器に盛る。温度卵、比内地鶏をのせ、熱々の (5)を注ぎ、白髪葱をのせていただく。