作り方

1. （1） 大和芋を細かいおろし金でおろす。卵白はボウルに入れ、ホイッパーでよく泡立てる。 大和芋と混ぜて、ふんわりさせる。
2. （2） 比内地鶏をぶつ切りにする。市販の麺つゆをお好みで水で割り、比内地鶏を煮る。
3. （3） うどんは、たっぷりのお湯でゆで（約3～4分）、冷水（または氷水）でよくもみ洗いし、ざるに上げ、水気を切って器に盛る。
4. （4） (2)を再度、鍋で熱し、比内地鶏と共に熱々の汁をたっぷり器に注ぎ、(1)をのせる。おろし生姜、おろしわさび、きざみ大葉をトッピングし、(3)をつけながらいただく。