作り方

1. （1） ネマガリタケは皮をむく。ワラビは前日に、灰または重曹をまぶし、熱湯をかけ一晩置く。次の日、良く水洗いをし、適当な長さに切る。
2. （2） アイコ、しどけ、ネマガリタケは鍋にお湯を沸かし、ひとつまみ塩を入れてゆで、水にさらし、冷たくなったら、良く水切りする。
3. （3） アイコは根元の方から皮をむき、適当な長さに切る。
4. （4） 温めて食べる場合は、鍋に水を沸かし、麺つゆで好みの味に調味する。 冷たくして食べる場合は、調味した麺つゆを冷やしておく。
5. （5） たっぷりのお湯でうどんをゆで、冷水でよくもみ洗いし、ざるに上げ、水気を切る。 温めて食べる場合は、もう一度麺を温める。うどんを器に盛り、先に用意した山菜をのせ、好みの麺つゆを張りいただく。